Il pastificio Graziano: il buono della pasta!​

Alla base della lavorazione della pasta Graziano vi è il metodo di lavorazione degli storici artigiani di Gragnano, che prevede la trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione statica su telai per almeno due giorni a bassa temperatura. Questo metodo permette di ottenere una pasta che mantiene intatti, in tutti i formati lunghi e corti, i nutrienti delle materie prime utilizzate. Ciò è fondamentale quando si vuole lasciare più che il marchio, il ricordo: esperienza culinaria di profumi reali e semplici. Dunque, fondamentale è la  selezione della materia prima: le varietà di grano sono selezionate per il loro elevato contenuto proteico che assicura tenacità alla pasta. Quanto alle farine, queste ultime,  devono essere prodotte da grano macinato in maniera leggera, con un numero di giri di macina contenuto per mantenerne la fragranza. Le qualità organolettiche del grano utilizzato e il colore giallo chiaro della pasta si mantengono intatte grazie al processo di essiccazione lenta.

La trafilatura è una delle fasi più importanti nella preparazione di una pasta di alta qualità. Proprio per tale ragione, il pastificio Graziano, utilizza speciali trafile al bronzo con essiccazione a basse temperature dove il tempo di essiccazione può variare a seconda delle condizione meteorologiche (40/45° per 24/48 ore) su telai in celle statiche. Da questo processo ne deriva una pasta con una particolare rugosità capace di assorbire qualsiasi tipo di condimento. Il risultato è davvero goloso!.

Ma, l’azienda, si è voluta spingere verso l’eccellenza: è in atto  una collaborazione con i Laboratori del Dipartimento di Chimica ” A. Zambelli” dell’Università degli Studi di Salerno. La ricerca condotta è stata la base per brevettare nuove ed  esclusive trafile che prevedono l’utilizzo di platino e argento come componenti principali: una vera e propria  innovazione capace di limitare l’usura dei materiali delle trafile, con conseguente  diminuzione delle scorie, oltre che,  migliorare l’aspetto termico dell’estrusione per garantire la massima uniformità della pasta.

Un risultato eccezionale, indice di grande modernità, avanguardia ed eccellenza territoriale, ma soprattutto un grande onore per il paese e i suoi concittadini.