tradizione salza

La tradizione della “salza”: trasformazione della materia e conservazione di rituali

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tradizione salza
Foto dal libro "Zungoli nel '900: i fili della storia" di Maria Grande

Un appuntamento immancabile

Settembre è il metamorfismo di tutto, compresi i pomodori, che passano da uno stato della materia all’altra, obbedendo alla chimica dei rituali, delle catene di montaggio (passam chìru buccacc- pij chìru còs ncòpp a chera còs), delle provviste per l’inverno, che puntualmente soddisfano tutte le stagioni, arrivando a doppiare i capodanni, a esaudire tutte le temperature.

pomodori salza
Foto di Letizia De Luca

A Zungoli, come in molte realtà irpine, quella della “salza” è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, un momento in cui antico e nuovo si fondono e si confondono.
A Zungoli l’appuntamento con i pomodori è improrogabile, immancabile, puntualissimo: è un gesto naturale quanto culturale, presente, sincronico quanto storico.

salza
Foto di Letizia De Luca

Al di là della comodità e dell’utilità di poter disporre, in qualsiasi momento dell’anno, di un passato di pomodoro genuino, salutare e benefico, la preparazione della “salza” rappresenta qualcosa di ben più importante: crea un contesto di cooperazione, di lavoro ma anche di svago, di ritrovo e di comunione.  A Zungoli “la cunzèrv” non è soltanto una provvista per l’inverno: è battere in anticipo il tempo, le durate, le partenze, gli spazi, riempendo le cantine, svuotando le riserve dell’anno passato, mettendo da parte “li buccacc” e le bottiglie per i figlie e le figlie “di sopra”, quelli a cui mandare “il pacco da giù”, che non sarebbe pienamente ‘pacco’ e non sarebbe pienamente ‘da giù’ se non ci fossero dentro “sàlz e p’làt”, a ricordare e a ricordarci quanto sia bello conservare e conservarci, tramandare e tramandarci, bottiglia dopo bottiglia, tappo dopo tappo, cantina dopo cantina, chilometro dopo chilometro.

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