Cucina locale - Scopri gli articoli che parlano di Cucina Irpina

Baccalà alla “Prtcaregna”

Valle Ufita - Baronia, Vallesaccarda / Cucina locale, Tradizioni / Di Forum dei giovani di Vallesaccarda

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La storia di questa ricetta vallesaccardese affonda le radici in tempi molto lontani e rappresenta il nostro territorio irpino e la nostra tradizione. Andando a ritroso nel tempo ritroviamo però due scuole di pensiero relativamente all’origine della ricetta e all’etimologia della parola “pertecaregna” e noi oggi ve le vogliamo raccontare entrambe.

Base per zeppola di San Giuseppe 3.0

Ariano Irpino, Valle Ufita - Baronia / Cucina locale, Piatti Tipici / Di Giuseppe Perrina

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Giunti agli inizi del mese di marzo la ricetta odierna non poteva che essere dedicata alla festa del papà! Di cosa si tratta? Della zeppola ovviamente!
Autrice: Gerarda Arezzo alias Nonna Dadda

Teora, la cucina natalizia: gli struffoli

Alta Irpinia, Teora / Cucina locale, Prodotti tipici, Tradizioni / Di Annalaura Casciano

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L’epifania tutte le feste porta via. E così si concludono anche le festività natalizie a Teora. Dall’8 dicembre al 6 gennaio ogni giorno è una scusa buona per mangiare qualcosa di tipico: panzerotti, peperoni ripieni, zeppole, “rospe”, ma soprattutto gli struffoli.

Mugnano del Cardinale: “Tutorial: far venire l’acquolina al Grinch”

Mugnano del Cardinale, Vallo di Lauro - Baianese / Cucina locale, Curiosità / Di Forum dei giovani di Mugnano del Cardinale

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Sono questi i giorni più belli dell’anno. A casa mia sembra tutto diverso, il calore, l’odore dalla cucina…mia mamma si impersonifica nello chef stellato della tv, e come ogni anno ci delizia con i piatti della tradizione.

L’insalata di tartufo di Bagnoli Irpino: il piatto della tradizione

Bagnoli Irpino, Terminio - Cervialto / Cucina locale, Tradizioni / Di Giovanni Nigro

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L’insalata di Tartufo di Bagnoli Irpino appunto, un incrocio di sapori: Tartufo, Olio, Acciughe, Olive e Peperoni provenienti dall’entroterra irpino che fanno da cartolina a questa terra nel mondo

Una dolce parentesi vallatese

Vallata, Valle Ufita - Baronia / Cucina locale, Tradizioni / Di Giovani per Vallata

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Cari lettori, oggi abbiamo deciso di prendervi per la gola: Vallata, così come la maggior parte dei paesi irpini, vanta un ampio curriculum gastronomico, e noi oggi vogliamo concentrare l’attenzione sui dolci tipici di questo periodo.

I Triilli di Vallesaccarda

Valle Ufita - Baronia, Vallesaccarda / Cucina locale, Tradizioni / Di Forum dei giovani di Vallesaccarda

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La pasta fresca fatta in casa non è solo un alimento! Per molti di noi è un rito che si tramanda in famiglia di generazione in generazione, è un ricordo d’infanzia, di casa, è un momento di festa e di convivialità con la propria famiglia o con gli amici

Dal “gratale” alla cucina: cuocere e conservare le castagne di Montella IGP

Montella, Terminio - Cervialto / Cucina locale, Gastronomia, Prodotti tipici, Tradizioni / Di Carmine Dello Buono

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Scopriamo cosa accade alla castagna di Montella IGP dopo raccolta. Come viene conservata e cucinata. Metodi antichi e tecniche moderne

How Italian chefs realizzano i loro piatti

Alta Irpinia, Torella dei Lombardi / Cucina locale, Interviste / Di Forum dei giovani di Torella dei Lombardi

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Penso ci si sia sempre chiesto cosa scatti nella mente di grandi chef quando ideano un piatto o una portata. Da dove vengono le idee? In base a quale criterio abbinano i vari ingredienti e le diverse consistenze? Oggi forse riusciremo a capirne qualcosa…

I raffaiuoli

Ariano Irpino / Cucina locale / Di Giuseppe Perrina

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L’origine di questo dolce è Napoletana, la mia è ovviamente la versione “Arianese” per questo utilizzo il termine “Raffaiuolo”, ed è sicuramente una versione che nel tempo ho più volte rivisitato.

Autore: Gerarda Arezzo